Schorseneren recepten

De Schorseneer is een echte vergeten groente. Het is een lange, dunne wortel met een bruine schil die voor de Tweede Wereldoorlog veel werd gegeten, maar daarna in de vergetelheid is geraakt. Het schoonmaken van de wortel vergt erg veel werk, maar de smaak van het witte vruchtvlees is heerlijk: het heeft wat weg van artisjok en asperge, en soms zelfs van oester. Schorseneren zijn lekker zijn soep, puree en gebakken in boter met een roomsausje.