Aubergine a la De Groene Meisjes

Dit gaan jullie allemaal een heel fijn gerechtje vinden, beloofd! De inspiratie haalden we uit een goddelijk aubergine-gerechtje van Mana Mana, en deels uit een recept van Yotam Ottolenghi, maar door er onze eigen draai aan te geven werd het helemaal Groene Meisjes-proof, ontzettend lekker en ook nog eens heel makkelijk! Je maakt deze heerlijke aubergines met sojayoghurt, tahin, granaatappel en spinazie, en dat is echt een briljante combinatie. Maken, maken, maken dus!