Blueberry muffins met lemon curd vulling

Lemon curd is een heerlijke citrusspread. Klassiek bij scones en erg lekker op een boterham. Onlangs maakte ik zelf lemon curd en dat leek mij het perfecte moment om er iets anders mee te doen. Uiteindelijk maakte ik deze waanzinnige blueberry muffins met lemon curd vulling. Mocht je geen zin hebben om zelf lemon curd te maken dan kan je natuurlijk een potje in de supermarkt kopen. Maar eerlijk is eerlijk deze blueberry muffins smaken het allerbeste met zelf gemaakte lemon curd.