Gele groentecurry

Het fijne aan curry is dat je er eindeloos mee kunt variëren. In een handomdraai maak je hem vegetarisch, met vlees of met vis. In no-time maak je de curry pittig en vrijwel ieder restje aan groenten dat je nog in de koelkast hebt liggen, kun je opmaken met een curry. Hoe fijn! Deze gele groentecurry is ook echt een topper. Serveer de groentecurry met geurige pandan-, jasmijn- of  basmatirijst en garneer het gerecht met verse koriander, geraspte kokos en een lente-ui. Enjoy!