Italiaans schuim

Italiaanse meringue, of Italiaans schuim, is net even iets anders dan de relatief simpele schuimpjes die ik normaal maak. Dit schuim wordt dan ook verhit voordat je het afbakt, waardoor je het prima kan eten vóór dat het in de oven is geweest. Bij "normaal" schuim heb je dan ook geen suikerthermometer nodig, en hierbij wel. Dit schuim vraagt behoorlijk wat precisie, maar het is perfect voor desserts en als vulling. Zorg dat je hierbij echt een suikerthermometer hebt, anders mislukt je schuim!