Quinoa salade met spinazie en paddenstoelen

Wanneer het buiten natter en kouder wordt, krijg je steeds meer de behoefte in een stevige, warme maaltijd. De salades waar je in de zomer vaak geen genoeg van krijgt, schuif je op een regenachtige herfstdag aan de kant. Toch is het belangrijk om gezond te blijven eten zonder het gevoel te hebben bijna te ontploffen. Deze quinoa salade met spinazie en paddenstoelen is lekker hartig, herfstig door de paddenstoelen en heerlijk in combinatie met geraspte Parmazaanse kaas. Zeker een aanrader. Geniet ervan.