Vegan enchiladas

De Mexicaanse keuken is toch wel één van de lekkerste keukens ter wereld. Quesedilla’s, nacho's of burrito’s het is allemaal heerlijk! Maar het moest toch ook eens een keer tijd worden voor vegan enchiladas. Nu maak je enchiladas normaal gesproken met een vulling van kip of gehakt en on top wordt er kaas en zure room geserveerd. Maar omdat dat niet bepaald vegan is, zijn deze enchiladas gemaakt met linzen als vleesvervanger. Serveer met een lekkere lik guacamole en genieten maar.