Courgette omelet met tomaatjes en spinazie

Omeletten zijn ideaal op vele momenten van de dag. Zowel als stevige lunch met wat brood, als als lichte avondmaaltijd met salade. Daarnaast zijn het ideale restjes-opmakers. Mocht je nou wel boodschappen gaan doen, neem dan de ingrediënten mee voor deze heerlijke courgette-variant. Deze omelet zit bomvol groentes, dus aan vitamines geen gebrek.