Gevulde courgettes met quinoa caprese

Dit super makkelijke recept voor gevulde courgette met quinoa met tomaatjes, basilicum en mozzarella is een echte topper. Dit lekkere vega recept heb je binnen een half uur dampend op tafel staan. Door de kaas en pijnboompitjes is het gerecht wel heerlijk hartig en zal zelfs een liefhebber van een stukje vlees dit absoluut niet missen.