Gevulde quinoa pannenkoek

Pannenkoeken zijn ontzettend lekker om te vullen! Dan krijg je een soort wrapje, maar dan met een andere structuur. Deze pannekoekjes maakte ik van quinoameel, dat verkrijgbaar is bij de biowinkel. Ik vulde het met wat gewokte spinazie, een paar tomaatjes en wat ricotta. Superlekker en een hartstikke gezond gerechtje voor doordeweeks. Kun je nou geen quinoameel vinden? Boekweitmeel is ook prima!