Mediterrane rijstsalade

Een tijdje geleden kwam ik dit recept voor Mediterrane rijstsalade tegen, een gezonde salade boordevol groenten en eentje die wat mij betreft perfect past bij de wat warmere dagen. Deze mediterrane rijstsalade vormt het ideale bijgerecht bij een barbecue maar kan ook prima dienen als lunch. Mocht je deze salade als avondeten willen eten dan kun je er ook nog voor kiezen om er kipfilet doorheen te doen, op deze manier vult de salade toch net iets meer.