No Bake Speculoos cheesecake bites

Wij zijn stiekem een klein beetje verslaafd aan Speculoos. Zó lekker! Maar je kunt er ook overheerlijke taartjes, brownies en koekjes mee bakken. Dit keer maken we no bake Speculoos cheesecake hapjes! Eigenlijk zijn deze Speculoos cheesecake bites taartjes in vierkante, kleinere vormpjes. We kunnen niet beloven dat je het bij één bite kunt houden. ;-) Je kunt de cheesecake bites maken met allerlei soorten roomkaas, maar wij maken dit keer een variant met Monchou. Experimenteer gerust, we zijn benieuwd wat jij het lekkerst vindt! 

Ben jij ook zo gek op Speculoos én op cheesecake? Dan is dit écht een recept voor jou.

Ook zo'n zin in deze no bake Speculoos cheesecake bites? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder! 

1. Begin met het maken van de bodem. Maal hiervoor de koekjes fijn, smelt de boter in een pannetje en voeg deze samen. Verdeer het mengsel over de koekbodem, druk aan met de achterkant van een lepel en plaats daarna in de vriezer of koeling. Als de bodem goed gekoeld is, kun je het cheesecake mengsel beter verspreiden. 

2. Maak de cheesecake vulling door in één kom de slagroom met de suiker, vanillesuiker, klopfix en vanille extract lobbig te kloppen. Klop in een andere kom de Monchou romig en voeg hie de speculoospasta aan toe. Mix nog even goed en voeg daarna het slagroommengsel toe aan de Monchou. 

3. Als de vulling klaar is en de bodem goed is gekoeld, kun je de vulling verspreiden over de bodem. Laat hierna goed opstijven in de koeling, liefst minimaal 4-6 uur. 

4. Als de Speculoos cheesecake goed is opgestijft, kun je hem in blokjes snijden. Leg op elk blokje dan nog een Speculoos koekje en ga lekker genieten van deze heerlijke no bake Speculoos cheesecake bites!