Noedelsoep met kip, sugar snaps en aubergine

Als je noedelsoep ziet staan dan denk je misschien aan die onsmakelijke zakjes van 50 cent waar je alleen water bij moet doen, maar niets is minder waar! Deze noedelsoep is namelijk ontzettend rijk van smaak, heel erg goed gevuld en bovenalles ontzettend vers! Een echte complete maaltijd dus. Deze versie maakte ik met kokosmelk, bouillon, milde curry, kip, aubergine, sugarsnaps en citroengras, en daarbij gaan dus de noedels. Klinkt goed toch? En dat dus helemaal vers!