Parelgortrisotto met biet en schinken

Tijdens mijn tripje naar de Culinaire Jakobsweg in Oostenrijk, at ik het heel erg lekker gerecht van chef Giovani Oosters. Het was echt zo'n recept dat je niet even snel thuis namaakt. Maar het was zó ontzettend lekker! De combinatie tussen het zoete van de biet met de subtiele smaak van de risotto, het zoute van de bacon en dan het kruidige van de salade: goddelijk! Daarom bedacht ik mijn eigen versie waarvan de bereiding wat simpeler is en de ingrediënten best makkelijk te vinden zijn. Parelgortrisotto met biet, schinken en kruidige sla. Mmm..