Polenta met chili en perziksalsa

Ingrediënten

130 ml groentebouillon
1 ui, gesneden
2 paprika’s, gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 potten zwarte bonen
1 jalapenopeper
1 blik tomatenblokjes
1 tl chilipoeder

1 tl komijnpoeder
snufje gerookte paprikapoeder of cayennepeper
handje verse koriander
sap van een halve citroen of limoen
zout
peper
200 gr polenta
800 ml water

45 minuten

4 personen

Een frisse perziksalade is heerlijk om zo op te eten, maar ook super in combinatie met polenta en chili. Chili sin carne in dit geval. Een heerlijk vullend vegetarisch gerecht. Serveer dit alles met gebakken polenta en je hebt weer eens iets anders dan rijst, aardappelen of pasta. Gemakkelijk en ook nog eens super lekker! Geniet ervan.

Lees het volledige recept op De Groene Meisjes