Salade met gegrilde groenten en borlotti bonen

Zin in een lekkere salade voor de lunch? Deze salade met gegrilde groeten, borlotti bonen en mozzarella is heerlijk en super gemakkelijk om te maken! Snijd de courgette en aubergine in plakken, smeer ze in met een beetje olijfolie en grill totdat ze zacht zijn en een bruin geroosterd huidje hebben gekregen. Verdeel ondertussen de borlotti bonen over een schaal. Leg daarop de plakken courgette en aubergine en verscheur de buffelmozzarella erover. Top af met wat blaadjes basilicum, peper en een royale scheut olijfolie. Klinkt goed toch? Enjoy!