Vanille shortbread koekjes

Deze vanille shortbread koekjes hebben een hele fijne en kruimelige structuur. Die fijne structuur is te wijten aan het soort suiker, want je gebruikt geen kristalsuiker maar poedersuiker. Ze hebben daardoor wel iets weg van zandkoekjes. Lekker voor bij een kopje thee of gewoon tussendoor natuurlijk, en supersimpel, want maar 4 ingredienten! Wel even een uurtje laten rusten hoor...