Tofu roerbak met aubergine en spinazie

Deze tofu roerbak met aubergine en spinazie is zo verrassend lekker! Niet alleen heb je supersnel een heerlijk maaltje op tafel staan, je kookt ook nog eens een avondje zonder vlees.

Het vlees in deze roerbak wordt namelijk vervangen voor tofu. Tofu is een calorie-arm en eiwitrijk product boordevol mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3. Al met al een heerlijk gezond maaltje dus. Geniet ervan.