Stremsel recepten

Stremsel is dierlijk product dat gebruikt wordt bij het maken van kaas. Het is een spijsverteringsenzym dat te vinden is in de maag van zoogdieren, maar wat meestal van een koe komt. Stremsel zorgt ervoor dan melkeiwitten samenklonteren en dat de wrongel en de wei van elkaar gescheiden worden. Zo blijft een vaste klom kaas over waar nauwlijks nog vocht in zit. Er bestaat ook een plantaardig en een microbieel stremsel: deze zijn beide geschikt voor veganisten, waarbij de microbiele variant het meest gebruikt wordt omdat het exact dezelfde eigenschappen heeft als dierlijk stremsel, maar wel goedkoper is om te maken. Het komt namelijk niet van planten af, maar wordt in een labaratorium gemaakt.