Couscous met ratatouille

Deze heerlijke warme couscous salade met ratatouille geeft een flinke vitamineboost. De paprika, tomaten, ui, courgette, aubergine en rucola helpen je aan je dagelijkse dosis groente. Snij de groente vooral niet te klein voor dit recept, dan behoud je wat bite in je salade. Vergeet de pijnboompitjes vooral niet te roosteren, de smaak komt hier goed van los en maken het gerecht net even anders!