Geroosterde bietenrisotto met veldsla pesto

Ingrediënten

600 gr verse rode bieten
200 gram risottorijst/gierst/ volkoren ronde rijst/ haverkorrels
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5- 0,75 liter groentebouillon
Klein klontje boter (20 gr)
2 el olijfolie + extra voor de bieten
Balsamicoazijn

2 uur

2 personen

Deze heerlijke geroosterde bietenrisotto met veldsla pesto is onwijs lekker en ook nog eens super gezond. Bietjes zijn enorme vitamine- en mineralenbommetjes en ze bevatten antioxidanten, waardoor ze als ontstekingsremmers in ons lichaam werken. Het garen van de bietjes neemt wel wat tijd in beslag, maar daarna heb je wel een heerlijk smeuïge risotto op tafel. Eetsmakelijk! Tip: gegaard zijn de bieten rustig een week te bewaren

Lees het volledige recept op FocusonFoodies.nl