Pompoen kokospannenkoekjes

Dit is echt het seizoen van de pompoen. Naast dat het erg lekker is in pasta's of salade's is het ook heerlijk in je pannekoeken! Deze variant combineert de pompoen met kokos. Lekker als ontbijt, of lunch en stiekem eigenlijk ook wel als avondmaaltijd. Strooi er wat poedersuiker overheen of wat extra kokos en geniet!