Pompoen kokospannenkoekjes

Gezond
Herfst
Simpel
Vegetarisch

Ingrediënten

155 gr bloem
30 gr bruine suiker
1 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
1/2 tl gember
1/4 tl nootmuskaat
40 gr gemalen kokos
1/4 tl gemalen kruidnagel
1/4 tl kardemom

1/4 tl zout
1 ei (maat L)
180 ml kokosmelk
75 gr yoghurt
170 gr pompoenpureee
2 el olijfolie of gesmolten boter
honing
poedersuiker

45 minuten

6 personen

Dit is echt het seizoen van de pompoen. Naast dat het erg lekker is in pasta's of salade's is het ook heerlijk in je pannekoeken! Deze variant combineert de pompoen met kokos. Lekker als ontbijt, of lunch en stiekem eigenlijk ook wel als avondmaaltijd. Strooi er wat poedersuiker overheen of wat extra kokos en geniet!

Lees het volledige recept op Pauline's Keuken