Vegetarische noodlesoep met paddestoelen

Ramen is een Japanse noodlesoep die vaak wordt gemaakt in combinatie met vlees of vis. Het is een typisch Japans gerecht, en er wordt vaak veel tijd besteed aan het trekken van de bouillon. Dat kan makkelijker! Met deze simpele vega versie met paddenstoelen en tofu. Door deze twee ingrediënten is deze vegetarische noodlesoep toch voldoende vullend en geschikt als volledige avondmaaltijd. Ben je niet zo gek op paksoi of hebben ze het niet in de supermarkt? Vervang deze dan door wat babyspinazie toe te voegen. Geniet ervan!