Paling recepten

Paling, ook wel aal genoemd, is een lange, slangachtige vis die in het wild vooral in Europa en in Noord-Afrika voorkomt, maar hoofdzakelijk wordt gekweekt voor consumptie. Paling is een gezonde, vette vis met een sterk aroma, die in Nederland voornamelijk gerookt wordt verkocht. Ook verse paling is te koop, hetzij in mindere mate. Bij het bereiden van verse paling kan het zijn dat de paling nog beweegt, zelfs al is deze in stukken gesneden en al uren dood. Veel mensen vinden dit een naar gezicht en zijn daarom niet verzot op het koken van paling. Deze stuiptrekkingen zijn echter compleet onschuldig, en er kan met zekerheid vastgesteld worden dat de paling niet meer leeft en dus niets voelt. Bij gerookte paling komen deze stuiptrekkingen niet voor.