Aubergine carpaccio met Burrata

Simpel
Snel
Vegetarisch

Ingrediënten

2 aubergines
1 teentje knoflook
Oregano
100 gr zongedroogde tomaat
2 bollen burrata
100 gr pesto

40 gr pijnboompitjes
Handje basilicum
Olijfolie
Peper
Zout

30 minuten

4 personen

Deze aubergine carpaccio mét burrata is een heerlijke vegetarische variant op de traditionele carpaccio met vlees en Parmezaanse kaas. Deze variant smaakt minstens net zo lekker en de pesto, burrata en zongedroogde tomaten maken het helemaal af. Heerlijk om mee te lunchen of om te serveren als voorgerecht. Enjoy!

Lees het volledige recept op Pauline's Keuken