Gevulde aubergines met couscous

Voorproefje op de lente: mijn favo Italiaanse wijnen

Simpel
Vlees

Ingrediënten

2 flinke aubergines
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 blikje tomaten puree
3 tomaten
75 gr feta
1 tl harissa
Bosje verse peterselie
Bosje verse munt
250 gr runder- of lamsgehakt

½ potje groente olijven, ca. 100 gr
200 gr couscous
100 gr gedroogde abrikozen
1 tl ras el hanout kruiden
75 gr rozijnen
1 limoen
Snufje peper
Olijfolie
Snufje zout

1 uur

4 personen

Deze gevulde aubergine met couscous is echt een super gerechtje! De pittige smaak van de gevulde aubergines, combineert uitstekend met de couscous die door de toevoeging van Râs al hânout en rozijnen een licht zoetje heeft. Klinkt goed toch? Dus hup de keuken in en aan de slag met dit heerlijke gerechtje. Eet smakelijk!

Lees het volledige recept op Leukerecepten.nl