Glutenvrije pistachekoekjes

Deze glutenvrije pistachekoekjes met abrikozen naar recept van Donna Hay zijn echt een ontzettende aanrader. Super simpel om te maken en echt onwijs lekker. Ondanks de flinke hoeveelheid honing die in deze koekjes gaat zijn ze niet heel zoet. De koekjes lijken qua structuur een beetje op een soort kokosmakroon, maar dan met pistache en stukjes abrikoos in plaats van kokos. Smullen!! Hou je niet van pistache dan kun je gemakkelijk variëren door de pistache te vervangen door andere noten of de abrikozen te vervangen door dadels of ander gedroogd fruit.