Lente minestrone soep

Een kom soep is niet perse iets voor in de herfst en winter. Deze minestrone past namelijk heel goed bij de lente. Je kunt namelijk naar hartelust variëren met groenten. Zo kun je prima groenten van het seizoen toevoegen. Voor een lente variant kun je heerlijk frisse voorjaarsgroenten gebruiken. In deze soep is er gekozen voor doperwten, sperzieboontjes en courgette. Maar wat dacht je van asperges of tuinboontjes? Wat een heerlijke toevoeging is, is geraspte citroen en citroensap. Het maakt de soep een beetje vrolijker en lichter. Smullen!