Opgerolde koekjes met meringue

Ingrediënten

300 gr bloem
200 gr boter
160 gr witte basterdsuiker
1 eidooier
rasp van ½ citroen
½ tl zout

½ tl zuiveringszout
2 eiwitten
snuf zout
70 gr fijne suiker
60 gr poedersuiker

35 minuten

8 personen

Jitterbugs zijn Zweedse koekjes die bestaan uit koekdeeg met eiwitschuim erin gerold. Het knapperig koekdeeg met krokant en taai schuim is verrassend smaakvol. Geïnspireerd door de jitterbugs vind je hier een recept om deze koekjes thuis zelf te maken. Helemaal niet moeilijk en zeker de moeite waard. Voorbereidingstijd: 15 min | Rustijd: 60 min | Oventijd: 20 min

Lees het volledige recept op Rutger Bakt