Saffraan recepten

Saffraan gebruikt als kruid, is de stempel van de saffraankrokus. Het smaakt zoet en pittig en ruikt een beetje naar honing. De bekendste eigenschap van saffraan is dat het gerechten een mooie gele kleur geeft. Saffraan word in kleine hoeveelheden gebruikt: bij gebruik volstaat doorgaans één draadje al om een gerecht van voldoende kleur en smaak te voorzien. Saffraan is het duurste kruid ter wereld, dit omdat het teelproces ontzettend arbeidsintensief is. Wanneer je saffraan wil gebruiken puur om een gerecht van kleur te voorzien en niet zozeer om de smaak, dan kan er beter gebruik gemaakt worden van saffloer of van kurkuma. Saffloer geeft namelijk wel de bekende gele kleur af, maar geen smaak, en is ook stukken goedkoper. Bij het gebruik van kurkuma geldt ook de prijs van het kruid als doorslaggevende factor, maar dient rekening gehouden te worden met de smaak ervan.