Freekeh met geroosterde pompoen

Gezond
Simpel
Slank
Vegetarisch

Ingrediënten

1 flespompoen
150 gr baby spinazie
2 rode uien
200 gr freekeh
100 gr Hüttenkäse
40 gr pompoenpitten
Sap van een halve citroen

Handje peterselie
0,5 tl chipotle
0,5 tl komijn
Olijfolie
Peper
Zout

45 minuten

4 personen

Oké, de pompoen mag dan een wintergroente zijn, maar deze lauwwarme freekeh salade is ondanks dat best wel lenteproof. Serveer de freekeh met geroosterde pompoen met een lekkere frisse dressing op basis van citroen en een klein beetje komijn. En maak het geheel, om het extra fris te maken, af met wat Hüttenkäse. Best wel lenteproof toch? Enjoy!

Lees het volledige recept op Pauline's Keuken