Gestoofde aubergine van de barbecue

Deze gestoofde aubergine van de bbq met tomaat, knoflook en rozemarijn is heerlijk om op tafel te zetten. Een stokbrood of flatbread erbij en lekker smeren of dippen.  Hoe je het maakt? Eerst gril je de lange plakken (met olijfolie ingesmeerde) aubergine op het barbecuerooster. Daarna zet je een pan op het rooster en fruit je de ui met de knoflook. Voeg vervolgens het paprikapoeder en de tomatenpuree toe. Vervolgens de gegrilde aubergine erbij en voeg ook de tomatenblokjes, rozemarijn, balsamicoazijn en suiker toe. Goed roeren en in 45 tot 60 minuten laten stoven met de deksel van de bbq dicht (niet boven de 180 graden!). Eet smakelijk!