Salade van parelcouscous met aubergine en paprika

Parelcouscous heeft een grovere structuur en heeft qua bite meer weg van pasta dan van 'normale' couscous. Daardoor kun je ‘m zowel goed als bijgerecht, basis voor salades en voor in de soep gebruiken. Zo ook in deze salade van parelcouscous met aubergine en paprika. Lekker als lichte avondmaaltijd, maar ook heerlijk als lunch om mee te nemen naar kantoor. Vegetarisch is deze salade al super, maar ook is 'ie top met gegrilde lams- of merguezworstjes. Enjoy!