Sambal recepten

Sambal is een smaakmaker uit Zuidoost-Azië die gemaakt wordt van gemalen hete pepers. Sambal is in veel soorten verkrijgbaar, maar in Nederland wordt vooral sambal oelek en sambal badjak gebruikt. Niet elke sambal is even pittig; de ene variant is pittiger dan de ander, waarbij sambal pedang heel mild van smaak is, en sambal pedis en sambal gledek juist heel scherp zijn. Naast gemalen pepers kan een sambal nog andere ingrediënten bevatten, zoals ui, azijn of gefermenteerde garnalen. Als dit laatste erin zit heet dat trassi. Gebakken sambal heet sambal goreng. Harissa is de Arabische variant van sambal. Deze pittige saus bevat naast chilipepers ook nog tomaten, komijn, koriander en knoflook.