Wasabi recepten

Onmisbaar bij sushi is natuurlijk wasabi. Deze Japanse, groene variant op mierikswortel is pittiger dan zijn Europese broertje en wordt meestal als smeuïge pasta of in poedervorm verkocht. Wasabi geeft een pittige smaak aan visgerechten en rijst, maar heeft als voordeel dat het niet na blijft branden (wat rode pepers bijvoorbeeld wel doen). Helaas is wasabi erg bederfelijk. Dit maakt het duur om te maken en te exporteren, waardoor de meeste wasabi in tubevorm bijna altijd een imitatieversie is. Hier zit geen echte wasabiwortel in, al komt de smaak er wel heel dicht bij in de buurt. Doorgaans is deze imitatiewasabi gemaakt van groene radijs, of een mengsel van mierikswortel, radijs, mosterd en bladgroen.