Ossenhaas recepten

Ossenhaas is een deel van de lende van het rund. Ossenhaas is het meest malse vlees van het rund doordat het een fijne structuur heeft en vrijwel geen vet of bindweefsel bevat. Ossenhaas wordt opgedeeld in vier delen: de kop van de haas, het middenstuk, de punt en de (niet eetbare) ketting van de ossenhaas. Deze delen staan afzonderlijk ook bekend onder andere namen dan ossenhaas: Een dubbele portie van de kophaas wordt chateaubriand genoemd, een enkele portie van het middenstuk wordt tournedos genoemd en als het staartstuk in blokjes is gesneden dan heet het filet mignon. Ossenhaas is gegrild en gebakken erg lekker en combineert goed met allerei kruiden en sauzen. Ossenhaas kan ook ingepakt worden in bladerdeeg. Als dit goed klaar wordt gemaakt is Beef Wellington het resultaat. Ossenhaas is mager vlees dat rijk is aan eiwitten en mineralen en is dus een gezond stukje vlees.