Stoven is een kooktechniek waarbij producten zoals groente of vlees voor een lange tijd op een lage temperatuur worden gegaard in een nét niet kokend kookvocht zoals water, jus, wijn of bouillon. Zo wordt het product heerlijk zacht en trekken alle smaken er goed in.
Stoven is uitermate geschikt voor vis, gevogelte en vlees dat een lange bereidingstijd nodig heeft. Draadjesvlees, hachee en stoofpeertjes zijn slechtse enkele populaire gerechten die klaargemaakt worden door deze te stoven.