Gelatine recepten

Gelatine is een eiwitproduct dat wordt gewonnen uit de huiden en botten van hoofdzakelijk varkens. Het is een sterk bindend, doorzichtig middel dat vaak gebruikt wordt om pudding, ijs en snoep te verstevigen. Gelatine wordt meestal in blaadjes verkocht. Deze blaadjes moeten voor het verwerken worden geweekt in koud water. Vervolgens kan de gelatine in een warme vloeistof worden opgelost. 

 

Omdat gelatine een dierlijk product is, is het niet geschikt voor vegetariërs, veganisten en mits van varkens, ook niet voor moslims en joden. Een alternatief voor gelatine is het vegetarische agar. Dit is een smaak- en reukloze substantie welke wit van kleur is en dat dezelfde eigenschappen heeft als gelatine. Agar heeft echter een tweemaal zo grote bindkracht en kan bij niet juist gebruik een korrelige structuur geven.


 

Combineer gelatine met